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食品生产车间霉菌污染的防治措施
时间: 2020-04-09  来源:伟登工程 作者:伟登工程

  食品加工过程中“微污染源”很多,霉菌作为微污染源中的一种,如果不加以控制势必会影响到食品保质期的长短。下面,给大家介绍几个食品生产车间霉菌污染的防治措施。
 

食品生产车间
 

  1、温湿度控制

  控制食品生产车间的温度和湿度,温度在24度以下,湿度在55%以下,因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间, 以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。

  2、化学处理

  酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法, 每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒,杀灭霉菌。 对于制造环境的天花板、壁面与地板等,为防止霉菌污染, 应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。

  3、紫外线照射或臭氧处理

  人员的工作服、更衣室等,必须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上,防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限时,可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。

  4、洁净室

  在食品生产车间霉菌污染的防治措施内的加热后放冷至包装阶段 , 为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染,设置洁净室, 利用空气导入设施,将可达到空气洁净化, 减少污染的目的。

  5、车间卫生控制

  要保持食品生产车间的内部工具的清洁和卫生,注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)。管理者与操作人员应具有卫生观念,随时注意操作的卫生与减少污染的可能性,必须加强员工卫生教育。